对于川菜，很多人认为川菜就是麻辣而以，很多人接受不了川菜的麻辣，于是就给川菜贴上了麻辣的标签。当然川菜肯定是有麻辣味的。然而四川是美食王国，远远不是麻辣那么简单，比如时下流行的养生筒骨藕汤，很受食客欢迎。汤锅是从火锅演变出来的，形式上有点区别，但本质差不多。火锅是涮着吃，而汤锅是整锅炖好上桌，吃了还可以涮。当然也可以边吃边涮。今天为大家分享一下关于养生筒骨藕汤锅的商用做法，适合有想开店朋友，可供参考。 养生汤锅类型很多，而今天我就着重介绍一下实际操作的养生筒骨藕汤锅。
一、吊高汤是关键
养生汤锅就从一锅好汤开始，汤就是汤锅的精华，而看似简单的熬高汤，却不是那么简单。它与热菜熬汤有点区别，不用加很多辅料。直接用上等食材，让食材保持原有味道。
1，准备一个加厚的大铁桶，容量在200斤水左右。上吊汤灶注满水，直接下入猪排骨，猪骨棒20斤所有材料提前漂洗净血水，不用悍水。再用纱布袋装入老姜两斤，白胡椒粒50克，大葱两斤，投入汤锅中。开大火冲开，一定要先大火吊半小时，再改中小火吊5小时以上，直到汤白味出为止。
汤锅水快开时用细勺打掉血沫，每两天换一次汤，如果中途加清水一定要熬到汤白，这样才能保持汤的质量，保证口味不变，切莫认为成本过大而偷工减料，这锅汤就是精华始祖。  二、选莲藕是关键